格鱼怎么做法？
用料 草鱼一条（大约一斤半） 老姜适量 大蒜适量 葱花适量 二荆条辣椒四根 小米椒四个 不锈钢盆一个，用来装剁好的鱼肉
1. 将杀好的鱼头对半砍开，用厨房纸擦干水分待用；
2. 把老姜、大蒜切成均匀的细丝，二荆条辣椒斜刀切成长段，小米椒切成圈状待用；
3. 用不锈钢盆盛装满清水，再均匀撒上食盐，浸入鱼头和鱼骨，浸泡十分钟；
4. 在干净的锅里倒上开水，把鱼头和鱼骨放进去煮十五分钟，期间要不停的打去浮沫；
5. 把鱼肉从鱼骨中剔出来，尽量把刺剔干净，然后再剁成大小均匀的鱼块；
6. 把刚刚焯水的鱼骨头捞出来放入不锈钢盆中，盖上盖子，小火慢熬两个小时，直到熬成奶白色，熬的过程中要不停的搅拌以免烧糊；
7. 开大火，把汤汁表面的泡沫清理干净然后把剁好的鱼肉放进去熬二十分钟左右至鱼肉熟透；
8. 把切好的二荆条辣椒、小米椒和姜蒜一起放进锅里，炒出香味；
9. 调入豆瓣酱、泡椒酱、胡椒粉、老抽、生抽、料酒慢慢炒匀，直至炒出红油后加入葱花翻炒均匀即可出锅。 小贴士 1、做水煮鱼最关键的是要把血腥气除去，所以要用盐巴和醋清洗，再用热水焯烫，这样处理的鱼肉完全没有腥味哦！
2、做这道水煮鱼不用放糖。因为豆瓣酱已经有咸味了，如果再放糖就太甜了。当然了你如果喜欢吃甜食也可以少放点白糖。