哪里腌制的咸鱼好吃？
首先，要说明的是，我吃的咸鱼是广东传统的腌制方法做的，不是浙江盐卤那种做法。 虽然我出生在北方，但是在深圳长大，对鱼的新鲜程度要求比较高。如果买到不新鲜的鱼，我是不会吃的。我在深圳的时候，很少吃咸鱼。
来广州工作后，才开始偶尔买一些咸鱼肉吃（主要是咸鱼干），因为广州这边的咸鱼多是海鱼，味道很鲜美。而且这里的咸鱼多是直接蒸着吃，很少油炸，因此鱼身上的腥味不算太浓重，口感也很嫩，不是很老很韧的那种。
我个人最喜欢的咸鱼品种是马鲛鱼干的“鲅鱼”，这种鱼干呈长方形，淡黄色的肉比较厚实，煎炒焖煮都好吃。 我最喜欢的一种吃法是用鲅鱼熬粥喝，在粥里加入少许胡椒粉，味道更好。不过这种做法会比较耗时间，需要提前一晚把鱼发好，第二天小火慢炖两个小时左右。如果用高压锅的话，会更快些。
除了鲅鱼外，我喜欢用的鱼干还有秋刀鱼、黄花鱼和青鱼干。这些鱼干用来做炒饭、炒菜都很鲜香味美。 如果用来蒸鱼或者熬汤，建议先用清水泡软后再用。因为鱼干本身含有一定盐分，直接使用会过于咸。