法式贻贝好吃吗？
作为在法国留学多年，又常年在巴黎工作的吃货答一波。 首先，法式贻贝不是法国的国菜（Cuisine Nationale），但在很多法国人心中占有一席之地的开胃小菜（Hors d'oeuvre）。在很多法国家庭的菜谱中都有它的身影，做给客人吃或者招待朋友都很常见。
说到这道菜，就不得不提它的两大原料——贻贝和芥辣。先说贻贝，这是生活在海洋中的双壳类软体动物，像海螺一样，有珍珠般光泽，身体分为左右两半，借助一个类似伞状的结构紧密相连。在法国，渔民们主要采集两个品种：一个是Camarade de Brest（布列塔尼的伙伴），另一个是Camarade de Normandie（ Normandy的伙伴）。前者个头较大，后者较小。 这两种贻贝都以天然、新鲜为特点，在法国各大超市都能买到。但请注意哦，卖相可能没有那么好(如下图)，打开之后会发现一个个小盖子打开后呈半透明状，里面有一些黑色条纹，看起来像眼睛一样。这就是贻贝的贝壳闭合状态~
再说芥辣，即辣椒中的“爱马仕”。虽然名字里有“辣”字，但它并不是我们平常吃的辣的辣椒，而是红辣椒经过加工制成的辣椒粉或红椒粉。用芥辣做的酱有很多，例如韩国的辣酱、泰式的青柠酸辣酱以及法国的芥辣酱等等，而其中最著名的就是法式芥辣酱。
其实，在法国要吃到这道大名鼎鼎的法式贻贝并不困难，自己在家做个芥辣酱，拿它浇在烤得酥脆的面包上，再配上一些沙拉，就是一个简单却美味的法式午间简易套餐啦。 在法国，还有另外一种做法，是将处理干净的贻贝放入一个带盖子的锅中，倒上清水，放少许胡椒和盐，盖上盖子，用小火慢慢煮，等到贻贝全开以后，调以芥辣汁，蘸着吃就可以了。
另外，有些餐馆还会提供蘸水（Coupelle），是用芥辣、黄油和牛奶制作的混合酱料，用来蘸食海鲜，味道非常好。 最后说一下如何挑选新鲜的贻贝吧。关键就是要用手触摸感觉一下是否新鲜。首先，买的数量不要过多，否则一次没吃完，剩下一部分容易变质；其次，买回来的贻贝要立马清洗，因为它们是海生生物，身上可能会有寄生虫；最后，要注意观察颜色，如果发现有腐败现象，就不要购买了。