怎么熟菜好吃？
1、选料： 做熟菜讲究原料新鲜，这是保证菜肴优质的关键因素。对于新鲜程度的判断，一般从两个方面入手：一是看，二是闻。看就是观察原料的色泽、形状，是否新鲜；闻即是根据嗅觉判断是否有异常气味，有无鱼腥味、酸味或其他异味。如果以上两方面均表现正常，则可以认为原材料新鲜。 但凡事都有例外，比如一些水产品，由于储存期和运输条件的限制，往往在新鲜程度上打了折扣。遇到此类情况，还需要进一步判断，通常有经验的师傅会通过查看眼睛和腮部来判断（眼睛明亮、活泼，鳃片鲜红），如果外表看起来比较新鲜但内在已经有些发蔫，则需要马上进行处理，尽可能缩短菜肴的制作时间，防止质量下降。
2、治洁： 原料的洁净与否直接关系到菜肴的质量和安全。因此在制作熟菜过程中必须严格把好卫生关。首先要求操作人员手部清洁，其次要做到刀具、案板等工器具的专用，最后还要特别注意避免生熟交叉污染。
3、刀工： 好的刀工是保证菜肴美观的前提条件。刀工技艺就显得尤为重要了。它既要求刀工娴熟，又要讲究方法。一般刀工分四种：直刀法（切）、弯刀法（剔）、拉刀法（拉）、剞（jī）刀法。在熟菜的烹饪中常会用到前三种刀法，而剞刀法则多用于蔬菜原料。 四、焯水与油炸： 很多蔬菜在烹制之前需要经过“预处理”，如青椒去籽，胡萝卜削皮，青菜切段、排骨剁块等等。这种预先的处理叫做焯水和炸制。
五、烹调： 烹调就是将处理干净的原料放入合适的容器中，加入适量的调料，进行蒸煮焖烧等加工过程，使之成为美味佳肴。不同的菜肴选用不同的烹调技法。这里就无需多说，各种烹调技法的应用都需要结合实际情况而定。
六、装盆上菜： 菜肴烹制完成后，可以根据顾客的需求采用合适的方式装盘，同时还可以辅以精美的器皿和鲜花作为装饰，从而提升菜品的颜值和档次。