菠菜鸡蛋面条，简单易学，美味下饭 食材准备如下：菠菜400g、鸡蛋2个、面粉500g、食盐适量、老抽少许、植物油少量 步骤一：首先和面，把食盐和面粉掺合在一起，用筷子搅拌至无干面粉状态，然后用手揉成光滑的面团（如果面团比较黏手可以适量撒一些干面粉） 步骤二：接着来煮面，锅内烧开水，水沸腾后下面条，等面条煮熟后捞出来过一遍凉水备用 步骤三：另起锅烧油，油热后打入两个鸡蛋，用筷子快速搅散，等到蛋清蛋黄完全混合在一起后，继续翻炒片刻盛出待用 步骤四：再次起锅，锅热后倒植物油，放入葱花和蒜片爆香，然后倒入酱油和老抽调色，再加适量的清水 步骤五：水开后放入刚才炒好的鸡蛋、切好的菠菜，再来点食盐调味，等到完全熟透就可以关火了 步骤六：把面条平铺在盘子底部，然后把做好的菠菜鸡蛋卤倒在上面即可食用了 小贴士： 1.因为面条是熟的了，所以炒制的时候尽量清淡些，保持本味。
2.如果不爱吃菠菜的可以用香菜或者蒜苗代替，做酱香味的就更好吃了 关注@赵饭饭，更多精彩在路上！！！
范露丹优质答主鸡蛋菠菜面的制作过程如下。
首先，准备两个鸡蛋，煮熟以后去壳，然后用工具压成泥备用；准备菠菜150克，洗净以后放入沸水中焯烫30秒捞出，用冷水浸泡1分钟后，挤干水分，剁成碎末。
接下来熬煮高汤，准备猪里脊肉50克，鸡腿肉1只（70克左右），鸡架1副，把肉类清洗干净后放入锅内，加入适量冷水，水烧开后撇去浮沫，下入2片姜片，转小火熬煮40分钟左右。
然后和面，面粉300克，一边慢慢加清水边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。
现在准备菠菜面、鸡蛋面的制作，饧好的面团分成两份，一份加入菠菜末，一份加入鸡蛋泥，然后用筷子搅拌成絮状后加入适量高汤，把汤料揉进面中，分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜后饧15分钟。
然后制作面臊，准备胡萝卜半根，牛肉50克，分别洗净后切成末，在锅内先放少许食用油，加胡萝卜末炒至断生，再放入牛肉末炒散，加入适量高汤，下入2片姜丝，煮沸后撇去浮沫，再加入适量盐调味，转小火，边炖边把汤汁搅入到肉中，至肉烂熟，最后放入菠菜碎煮开即可。
面臊做好后下面条，把饧好的两个面团分别擀成薄片，再切成面条下入沸水中煮制，煮沸后放入凉水中过凉，再下入面臊锅中煮制3分钟左右，就可以关火食用了。
煮面条时加入凉水可以使面条受热均匀，使面条口感更弹牙。
煮面条的汤料要足，否则面条容易粘锅。
