小黄鱼鱼干怎么做好吃？
今天做了一道特别下饭的菜，小黄鱼榨菜汤，脆嫩爽口超好吃！ 用料： 小小黄鱼500g、咸菜（雪菜）200g、姜3片、大蒜4瓣、香葱1根、料酒1勺、胡椒粉适量、盐适量 做法步骤：
1. 小黄鱼除去鳃及内脏，冲洗干净后，沥干水分备用；
2. 咸菜浸泡在清水中，中途换水2-3次，直至咸菜变软洗净，切成末，沥干水份待用；
3. 起油锅，油热后放入姜片和蒜粒爆香，随即倒入小黄鱼，煎至两面金黄，倒入足量开水（水量要没过小鱼），调入胡椒粉，盖上锅盖大火煮开；
4. 加入葱花、料酒和咸菜，再次煮开后转小火炖30分钟左右至鱼肉酥软，最后用盐调味即可。
小贴士： 1. 选购的小黄鱼不能太新鲜，否则刺会带血。
2. 用清水浸泡咸菜的时候，最好放一勺食用油，这样能防止咸菜变色。
3. 这道汤味道很鲜美，所以不需要额外加盐了。
做小黄鱼鱼干，要选择新鲜的小黄鱼，把小黄鱼刮鳞，去内脏，去头和尾，去除鱼鳃，把小黄鱼里面的黑膜去掉，清洗干净，用筷子从鱼头插入鱼肚子，挑去腹刺，然后用盐均匀地抹在鱼肚子和鱼背上面，腌渍至少半个小时以上，中途给小黄鱼翻面，抹上盐，让两面充分地吸收盐分。
把小黄鱼用绳子穿起来，吊在通风处晒三四天，如果晒干了，就装在瓶子里密封保存，若是天阴没有晒干，就放在灶头的灶披上烘上几个小时，使鱼肉干爽。
烧小黄鱼鱼干：准备生姜丝、蒜末、黄酒、生抽、糖，辣椒红腐乳，铁勺子里放比平时炒菜稍微多点点的油，烧热，倒下生抽和糖，再加入生姜丝、黄酒，把小黄鱼鱼干放入里面煎煮，加盖焖烧一两分钟，加入一点点水，烧煮一分钟，再加入辣椒红腐乳和蒜末，烧煮到快收干汁，用锅铲翻动一下，使鱼干均匀地裹上调味汁，出锅。
锅铲翻动的时候要小心点，鱼干很容易碎掉。
