这个鱼肉好吃到我连续吃了两餐（第一餐纯鱼肉，第二餐加了米饭） 做这个菜，我用了两种调料：生抽和老抽调色+豆瓣酱提味。 你可能不知道，我们常用的豆瓣酱其实是豆类发酵制成的。里面含有大量的蛋白质和氨基酸，还有维生素B族，而且味道也是鲜咸适口。用豆瓣酱来做酱焖鱼，再适合不过了~ 用豆瓣酱来做这道菜，你无需担心它过于浓郁的味道会压住鱼的香气。在烹制的过程中，酱汁会在锅内发生反应变浓稠，而豆瓣酱的辣味也会随着加热而变淡，最后留下的只有浓郁的香味。
【食材准备】 鲤鱼、葱、姜、香菜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、面粉
第一步，处理干净的鱼身上轻抹一层食盐，然后均匀地撒上薄薄的一层面粉。 第二步，起油锅，油温升高后，把鱼下锅煎至两面金黄盛起待用。 第三步，另起锅，倒入适量油烧热，放入葱姜爆香，然后下豆瓣酱炒香。 第四步，把煎好的鱼下锅，加入少许白糖和生抽，以及没过鱼身的清水。
第五步，盖上盖子小火焖10分钟左右，待汤汁收干即可起锅。 最后摆盘的时候，可根据个人口味撒入葱花或者香菜点缀一下。 这样一道香辣开胃又下饭的酱焖鱼就做好了，你学会了吗？
邰雪妮优质答主炖鱼鲜香适口，肉质酥烂，如果在炖制的过程中搭配一些豆腐同煮，不仅味道鲜美，而且营养更佳。做炖鱼在鱼的选择上可根据自己的口味选择，鲤鱼、鲫鱼、武昌鱼等皆可。
用料：武昌鱼1条、花生油适量、盐适量、生姜1块、独蒜半个、葱2根、料酒2勺、生抽1勺、胡椒粉1小勺、花椒1小撮，白糖少许、豆腐200克。
做炖鱼的做法：
1、豆腐切成小方块后下入加了盐的沸水中浸泡片刻。
2、去好鳞、鳃和内脏的鱼洗净后在鱼身两侧分别斜切几刀，生姜洗净后一半切成细丝，另一半和独蒜、葱一起切碎，胡椒用研磨罐碾碎，煎锅烧热，下适量花生油和花椒爆香后捞起花椒不要。（注：煎鱼前锅和油一定要烧热，下鱼后不要急于翻动，待鱼稍定型后再小心翻动，这样煎鱼不粘锅，鱼皮也不会破。）
3、下鱼大火煎至两面金黄盛起待用。
4、锅里余油再次烧热后放入姜蒜葱碎和胡椒末爆出香味。
5、倒入煎好的鱼并加入高出鱼身约莫2-3厘米的清水。
6、加入料酒、生抽和白糖，大火煮开后盖上锅盖转小火慢慢炖煮至鱼身酥软（约20分钟）。
7、下入浸好的豆腐继续炖煮10分钟。
8、加入细姜丝略煮。
9、关火，加入适量盐和葱段后即可上桌。
小贴士：
1、挑选和杀鱼的时候要挑选新鲜的，并且要现杀。做鱼一定要趁新鲜，杀好立刻就煮，不要放冰箱第二天再煮。
2、煮鱼汤要用大火烧开，转入小火煮，而且一定要盖上锅盖；鱼肉酥烂的时间也依鱼的大小不同，以肉和骨头稍有酥软，筷子可以轻易插入为准。
