怎么炝锅好吃？
我说的这个炝菜，是只用葱姜来“炝”，不放植物油和荤油。这样做出来的菜，清爽、不油腻，颜色也好看。 比如这道家常炝藕片，就是用清水把切好的藕片焯一下水，然后马上过凉水拔凉（这一步很重要，可以保持莲藕的口感），接着用适量生抽、香醋、香油调个汁儿，拌在藕片里即可。这样做出来的藕片脆糯适中，清淡不腻。 我常做的另一种炝菜是胡萝卜丝儿。买回的胡萝卜洗干净，用擦丝器擦成细丝，然后把葱花爆锅，加入足量清水，放适量酱油、白糖和盐，等汤烧开以后，把切好的香菜放进去，关火，用汤汁儿泡着胡萝卜丝，让它们入味。等到第二天，这菜就做得差不多了，把香菜挑出来不要，吃的时候拌上芝麻酱或花生酱之类，味道好极了！
当然还可以做炝莲白、炝黄瓜、炝豆角，做法类似，都是先把食材用清炒熟，随后用适量食盐拌匀，盖上盖子，闷几分钟，让盐充分融化，发挥效用。 如果您不喜欢吃太清爽的，可以用油炸制过的辣椒、花椒或者辣椒面、花椒粉作为调料，做成麻辣炝菜。比如香辣虾，可以把新鲜大虾去皮，加少许料酒和食盐腌制片刻，锅里热油，将红辣椒段、干辣椒段倒入锅中，小火炸至色泽红亮，捞出放入容器中，撒适量白胡椒粉，冲入开水，浸泡半小时后去渣留汁，再把洗净的大虾放入锅中，加适量清水和白醋，炖煮5分钟，蘸着辣椒油吃，又辣又香！