川花椒的作用是什么？
花椒可作为调味品，亦是很好的中药。味辛大热，入脾、胃经。具有温中散寒、除湿止痛、肃杀邪气、解毒止痒、止泻痢、消宿食、暖脾胃等功效。主治中寒呕吐、久泻冷痢、脘腹冷痛、虫积、气郁痰滞之胸痛、湿痹、阴痒、疥癣、杨梅疮毒等。现代医学还发现花椒汁液对流行性感冒及流行性腮腺炎有独特的疗效。
花椒能除“渣味”，袪风犹其突出，故在药用和烹调中均用。若胃弱怕辛者可用盐腌制后再用，即成“川盐夹花椒”。
川花椒生长在海拔400～1200米的山丘、坡地、河边、水沟、宅边等处。花椒树高2～6米，羽状复叶，互生，叶轴常有腺点，密生短毛，小叶7～19枚，卵形至卵状披针形，边缘有细密的尖锐锯齿。初夏开黄绿色的许多小花，3～6朵簇生，总状花序排列成分圆锥状。晚秋(10～11月)结果实，果实球形，成熟时呈鲜红色，密生短毛及腺点，悬挂于枝头，如串串珍珠、累累果实，非常美丽。
川花椒除栽培外，尚有野生品，即青花椒。青花椒生长在河谷、江心洲、山边、路旁和宅边等处。树高2～6米，与花椒很相像。其主要区别是小叶13～23枚，卵形或卵状披针形，较狭，花序轴密生柔毛，果实近于无毛，紫绿色或带黄色，香味较淡。
另外，四川产的另外一种花椒--大红袍花椒，其叶轴无腺点且少有毛，小叶7～9枚，较狭，花、果密集于稍短的果枝上，为椭圆形翅果，鲜红色，果皮有皱褶，香味浓郁。
由于花椒辛香而麻辣，烹调中使用不当，易造成成菜口味苦辣，麻味难受，使人食欲锐减。使用时要注意以下几点：花椒一般要炒香后，再加入菜肴中，其味更香。整粒花椒多用于炖、焖、卤、泡菜和火锅；用于成菜提味增香则多用花椒粉。卤味、泡菜，每500克原料，用花椒0.5~1克。烧、炖荤菜，每500克原料用1~1.5克。炒素菜，如“麻婆豆腐”、“麻香春笋”，每400克原料用0.5~1克，并采用花椒粉和成品油炒拌后加入菜肴中味道更佳。火锅用整粒花椒20~25克。制作葱姜汁时放入5~10粒花椒，可去腥增加鲜麻味。微辣型川菜，每400克原料，用1.5~2克；特辣型菜肴，每600克原料用5~8克，用汤稀释则按每1000克用6~8克，麻辣汤菜，每1000克用20~25克