重庆水煮鱼哪儿最正宗？
做重庆水煮鱼，汤料的调配是关键，这也是为什么水煮鱼吃起来麻辣鲜香，而且鱼片吃起来特别嫩滑可口的原因，做水煮鱼一定要用到的汤料是郫县豆瓣、干辣椒、花椒，做水煮鱼的鱼可以选择的种类有很多，比如草鱼、黑鱼、鲈鱼、乌龟鱼都是可以的，下面一起来看看水煮鱼的做法吧。
做水煮鱼最好选择鲜活的鱼，把鱼收拾干净后片成薄片，鱼头鱼骨剁块，鱼片用蛋清、料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，腌好的鱼片再用清水冲洗干净控干水分。锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、郫县豆瓣酱、干辣椒段炒出红油，加入鱼骨和鱼头，烹入料酒煮至沸腾，加入开水小火煮15分钟，煮好后捞出鱼骨和鱼头铺在盆底，把鱼片分次下锅煮熟，煮熟后捞出放在鱼头上边。
锅再次烧热，放入植物油、花椒、干辣椒段炒香，倒在煮好的鱼上边，撒上小葱末点缀一下，这样一道又麻又辣又鲜又美的水煮鱼就做好了。