鸡蛋和面起到什么作用？
1、增加面的弹性，因为面里面增加了蛋白质的含量，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质；
2、改善面的口感，由于鸡蛋中的水分比面粉多一些，所以加入鸡蛋的面食会比只加面粉的要鲜嫩一些（不过也要看烹饪方式，比如做水煎包的时候，面粉的比例大一些就会比较酥脆）；
3、改变面的色泽，由于鸡蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，这两种物质能够干扰色素分子的正常代谢，从而使面食的颜色不再那么单调。 除了以上三点之外，用鸡蛋和的面还会变得更香一点哦~ 你以为加了鸡蛋的面食就只有这些优势吗？那你也太小瞧它了！
实际上，鸡蛋还有保护面和促进发酵的作用呢！当面粉中加入鸡蛋以后，鸡蛋中的蛋黄会与面团中可溶性淀粉结合，经过加热后会形成一种胶状物，覆盖在面团表面，这层薄膜可以隔绝空气，避免面团受细菌感染而变质，从而起到保软的作用；另外，随着酵母菌的发酵产气，这个过程也会变得相对缓和，不至于产生过于庞大的气体使得面团发得过分膨胀，进而导致制作出来的面食口感偏硬。
总之啊，鸡蛋真的是一个宝藏食材呢，你学会了吗？