肠粉如何配料好吃？
首先，肠粉的料不是配出来的，而是做出来的。 说一说个人的经验吧。本人比较喜欢重口的口味（其实也不太重），所以会放比较浓的酱油和辣椒油还有香油。不过现在在做肠粉生意，客户群体比较广泛，清淡、中辣、微辣都有，所以调料的选择上要根据自己的定位来放。 我做肠粉用的是广州酿菜的方式（就是先把肉馅塞进肠粉里蒸），这样蒸出来的肠粉会比较入味。不过很多朋友会说，自己在家做肠粉没有店里做的入味，问题可能出在调馅上面。个人认为，调馅要掌握好两个重点，一是馅料有足够多的汁水（我一般是把肉馅搅打至糊状然后再加入各种调味料拌匀），二是要让酱汁均匀裹住每一颗肉馅。只有做到这两点，蒸出来的肠粉才会软糯滑嫩且有味。至于用什么酱油、什么油都不重要，最重要的是酱料里面一定要放糖，因为糖可以帮助鲜味提升出来。
我做肠粉的时候还会放一点胡椒粉、鱼露、蚝油提鲜。有朋友问会不会放味精或者鸡精？我的答案是不会。因为现在的虾米、鱿鱼干等海鲜干货的鲜味都已经足够丰富了，所以不需要再通过放味精或鸡精的方式来增加味道了。如果放了，反而会让口感变差。 最后要说的是，好的酱料是成功的一半。如果题主想做出好吃的肠粉，好的酱料必不可少。不过要注意的是，好的酱料不等于放了很多佐料的酱料。好的酱料应该是能突出食材本味的酱料。