这题我会！作为在鱼米之乡长大的我，清炖鱼可以说是我拿手好菜。 首先，要挑选新鲜鱼，这个不用多说吧…… 买回来之后，清洗处理。注意刮去肚子里的黑膜和鳃部的污物，这是影响口味的关键。然后，鱼身均匀改刀，便于入味。可以少量食盐抓匀腌制十分钟。（不喜欢吃姜的可以切片与鱼肉同腌）
锅里烧油，爆香葱姜蒜，下鲤鱼两面煎黄，也可以稍煎老一点更香。 鱼煎好了，这时候可以放料酒、生抽、老抽、白砂糖和开水。记得开水要多放点，漫过鱼身就行，因为炖制过程中会失去部分水分。小火慢炖二十分钟至鱼肉酥嫩，加盐调味，撒上葱花就可以出锅了。 不加醋的话可以加点豆腐一起炖，味道棒极了，爱吃酸的人可以加适量白醋。
如果买的鱼比较大只，一个人可能吃不完，可以切块加少许盐、淀粉和胡椒粉抓匀腌制片刻下锅炒熟也超级棒！ 我家还有另一种做法：用剁辣椒、香葱、花生米、香菜拌着鱼肉吃了，鲜、香、辣一应俱全，特别过瘾！ 如果有喜欢下火锅的，可以将炖好的鱼肉连汤带料倒入锅中煮上一锅热气腾腾的火锅，满屋飘香啊~
卞珺平优质答主清炖鱼做好喝的汤，最重要的就是用对火候，全程用小火加热，让鱼肉的鲜香慢慢融入到汤中，大火煮的话就会形成乱流，很容易出现破皮、散烂的情况，汤也不好喝。鱼尽量选择鲜活的，用活鱼做这道菜，炖出来汤很白，味道很鲜美。下面来做具体的做法。
首先准备两条草鱼，剁成大块，用流动的水清洗干净。在调一个料汁：加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，搅拌抓匀，让料汁均匀的附着在鱼块上面，腌渍5分钟。提前烧一锅开水，将葱白切段，大料两个、花椒少许，一同放到锅中，煮2分钟，煮出香味，然后打去锅中的料渣，这样做的目的是为了去除生葱气。
在锅中烧油，油热之后将葱花爆香，把腌渍好的的鱼块控干水分，倒入锅中，用中小火煎制，要勤晃动锅，让鱼肉受热均匀，将鱼肉煎制金黄、定型之后控油捞出。锅中留少许底油，放入几片生姜煸炒出香味，把煎好的鱼块倒回锅中，倒入2倍量的开水，水要一次性加足，炖肉和炖鱼的水都不宜太少，大火烧开。把火调成小火，盖上锅盖炖煮20分钟。20分钟后汤色已经很白了，重新把准备好的葱段、大料、花椒倒回锅中，继续炖上5分钟。5分钟后，撒上小葱花点缀增香，再加入少许的鸡精调味搅拌均匀就能出锅了。
最后再来说一个小妙招，用沸水炖鱼煮肉，汤汁会变得更加浓郁鲜白，而且味道鲜美更易入味。
