炒面的方法简单，但是炒好却是很讲究的。想要炒好一份好吃的炒面，要注意以下几个问题： 1、面条的选择 市场上卖的面条种类很多，有鸡蛋面、葱油饼、手擀面、凉皮等，我们在选购的时候应当选择碱水面条。因为碱水能中和胃酸、促进消化。而且碱水面条富含碳水化合物，能为大脑提供足够的营养，让我们更有精力。
2、煮面的水温要和火候 很多人在做炒面的时候会把面煮熟了再炒，其实这样不太好。因为面熟透了再炒很容易黏糊，而且营养成分也会损失。正确的方法应该是把水煮沸后关火，让面在里面浸泡着，等到用的时候再把火打开，这样既不会煳锅也不会让面太软。 另外要注意的是火不能太旺，否则会造成水分流失过多而引起面团干瘪。
3、调味料 做炒面需要的调味料并不多，主要是油盐酱醋和一些辅料。在调制酱汁的时候可以加点白糖提鲜，味道会更好。如果想要颜色更漂亮可以加入一些青椒丁或者胡萝卜丁。除了上述所说的食材外，还有一些香料也可以放一点，比如八角、桂皮和香叶，这些香料能进一步提香。
王熠滨优质答主材料：鲜面条、里脊肉、洋葱、泡发木耳、尖椒
辅料：生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、食盐、蚝油、胡椒粉
做法：
1、准备一块里脊肉，清洗干净后先切成薄片，再切成细丝，生姜切丝，大蒜切末
2、接着给肉丝码味：加少许胡椒粉、一勺生抽，抓拌均匀后加入少许植物油锁住肉丝中的水分，放一旁腌制10分钟
3、泡发好的木耳清洗干净，切成细丝，切成丝的状态更容易炒熟，尖椒去籽切成丝，洋葱去掉外皮后切成丝
4、下面条：锅内烧水，等水沸腾后下面条，焯水3分钟后捞出，先不要急于过凉，避免面条过于湿粘
5、锅内加入适量植物油，烧热后转小火，下入姜蒜丝炒出香味，再下入腌制好的肉丝炒散直至肉丝变色
6、肉丝变色后下入郫县豆瓣酱，酱香味炒出来后下入木耳丝、洋葱丝、尖椒丝大火快速翻炒，把蔬菜炒匀炒熟
7、蔬菜炒到7成熟时下入面条，加入15克生抽、5克蚝油、2克胡椒粉，翻炒均匀后加入适量食盐，化开调料后再次翻炒均匀即可出锅
鲜面条非常柔软细嫩，一煮就熟，所以煮的时候一定要掌握好时间，稍微变色就要捞出，以免煮过火，捞出的面条不着急炒的话可以散放在案板上，放一会自然晾干，面条就不会那么湿粘了，炒出来也更加有嚼劲。
