我是北方人，很喜欢吃尖椒酱。以前都是妈妈用油炸的方法做，很好吃。我试了试另外一种方法，也很好吃，分享给大家！ 食材： 青尖椒、红尖椒、大蒜、洋葱、生姜、花椒、八角、桂皮 调料： 豆瓣酱、甜面酱、白醋（可选） 做法步骤： 1.青红椒洗净去籽，切成辣椒圈； 2.洋葱去皮，切成碎粒； 3.生姜切丝，大蒜切片； 4.锅里放油烧热，放入花椒和八角，小火炸出香味后，将花椒和八角捞出来扔掉不用；
5.然后放进切好的姜蒜和大葱白翻炒出香味儿； 6.接着放两勺豆瓣酱和一勺甜面酱，小火炒出红油； 7.倒入尖椒圈和所有调味料搅拌均匀，开始小火熬，不停地搅拌；注意不要烧糊了！
8.待汤汁变浓，颜色变深的时候，就可以关火了； 是不是很简单呀～我每次做都会把汤汁收得很浓稠，拌饭拌粥都美味极了～
寿文涵优质答主酱尖椒是东北人喜爱的小菜，在我们庄河当地，几乎家家都会做。今天我把酱尖椒的制作方法整理出来，分享给大家，希望对喜欢做酱菜的朋友有所帮助。
需要准备的材料1、尖椒。选择尖端比较细长，成熟但不太老的青椒，洗净晾干水分。
2、盐。
3、酱扣子。酱扣子是酱黄瓜之后的酱汁，酱扣子的质量决定了酱青椒的口感。所以酱扣子一定不能有半点的糊烂和杂质，要清澈透明，最好没有油花，不然会影响青椒的口感，使其口感发苦。
制作过程把晾干水分的尖椒蒂部向上，撒上适量的盐，均匀的涂抹在尖椒表面。然后把尖椒码在干净的盆底，码尖椒时要把辣椒尖朝里，尽量码整齐。
码一层辣椒，就用另一只手把盆底的盐抓一些均匀的涂抹在尖椒上。依次码放，每码一层都要撒上适量的盐。码辣椒的时候，一层朝左，一层朝右，这样会使码放的更紧密，最后盖上一层保鲜膜，压上重物腌制3个小时。
腌制3个小时后，尖椒已经析出了很多的盐卤水。然后把尖椒控出水分，撒在晾网上，晾晒8小时左右。
8小时后，尖椒用手捏不会觉得硬邦邦的瓷实，用手指很容易掐动的时候就可以酱了。用筷子夹起尖椒，码在酱扣子的盆里，密封酱渍2天就可以食用了。
酱渍2天后，如果觉得青椒的味道不够浓郁，可以再酱3天。3天后，尖椒的颜色已经不再是深绿色了，而是变成古铜一样的颜色，这个时候就可以取食了。而且这个酱扣子还可以反复使用，下一次腌酱黄瓜或酱其他蔬菜。
