怎么煮猪小肠好吃？
我做过两次，一次放辣椒和桂皮，一次不放任何辅料。 第一次放辣椒和桂皮。材料很简单。就是几棵干辣椒，几个桂皮，一小块生姜。把三样东西清洗干净，切一下。然后把它们和洗净切好的小肠一起放进锅里加水煮开，再舀去浮沫，加少许酱油调味。然后小火慢慢炖一个多小时就可以了。
味道是香辣脆口的。吃的时候切成段，在盆里加葱花、香菜末、蒜末、生抽、醋、胡椒粉调成蘸水。沾着吃。如果吃不惯辣的可以不加辣椒。 这个做法是小肠基本熟的情况下的吃法。如果是生的小肠的话，就要多煮一会儿。 第二次做是不放任何辅料的。就是把小肠洗干净后，放到高压锅里面加点盐煮熟。然后捞出来用冷水冲洗掉多余的油脂。这样处理过的香肠炒青菜或者大蒜都特别香~~ 具体的味道嘛~因为没放任何的调料，所以基本上没什么味道。不过炒青菜和大蒜是绝对好吃的。
建议不喜欢吃甜食的人做这个尝尝，很不一样的口感呢~~ 这两次做的都是纯小肠，没有加肥肠的。如果喜欢肥肠的话，直接把肥肠洗净下锅煮至熟烂就好了。
生肠处理干净后焯水。方法：煮沸锅内水，下入少许料酒，将清洗好的猪小肠放入水中，烫制2分钟左右即可捞出。
将焯过水的猪小肠再次放入清水中浸泡清洗，洗尽表面粘液后沥干水分备用。生肠处理方法：新鲜的生肠可以直接进行焯水处理，处理时注意要从内侧刮去肠壁上的粘膜，注意不要破坏肠壁，否则极易在焯水时破裂。风干肠处理方法：用剪刀剪开，将里面的残留物挤净后反复冲洗干净即可（风干肠极易破裂，因此在清洗时一定要小心）。卤水肠处理方法：将卤水肠斜刀切成细丝即可。
将焯过水的生肠放入卤水中，开锅后转小火煮制约10分钟。
将卤好的猪小肠从锅内捞出，晾凉后切成0.5cm左右的滚刀块备用。
将猪小肠、蒜末、盐、白糖、鸡粉、香油和醋一同放入盘中，拌匀腌渍10分钟即可装盘上桌。猪小肠焯水一定要控制时间，时间短了不易除去粘液气味，时间长了易变老。猪小肠在处理时尽量保持完整，不要轻易切断，否则影响成菜造型。
