猴头菇有哪些作用？
1，提高机体免疫功能 近代药理学研究证明，猴头菇多糖是促进免疫功能的活性成分之一。它可以通过刺激单核吞噬细胞系统而增强自然杀伤细胞的功能及巨噬细胞的吞噬作用；通过调节T淋巴细胞的增殖和分化，进而产生抗瘤活性；还可以通过上调机体的免疫功能而起到预防和治疗癌症的作用。
2，抗氧化功能 现代医学认为，衰老过程其实就是人体氧化过程加速的过程，因而抗氧化物质在抗衰老中发挥着重要作用。动物实验表明，猴头菇多糖能够明显延长小鼠寿命，减少心脏损伤，抑制血液中乳酸的产生以及体内过氧化物的浓度，从而起到较强的抗氧化效果；其抗氧化能力甚至强于维生素E、胡萝卜素等，因此具有很好的抗衰老功效。另外，有研究者还发现，猴头菇多糖可以显著改善老年雌性大鼠的学习记忆能力，并能有效预防老年性痴呆的发生。 多吃猴头菇对于延缓衰老、防治亚健康状态具有积极的作用。
3，降血糖、降血脂的功能 多糖是猴头菇主要的功能活性成分，目前已经证明了猴头菇多糖具有明显的降血糖、降血脂的功效。还有研究者发现，从猴头菇子实体中提取的有效成分对糖尿病引起的大血管并发症有明显的防治作用。 猴头菇对于“三高”人群来说，不失为一种理想的药食同源食材。
4，抗肿瘤、抑菌抗病毒的作用 目前的研究结果显示，猴头菇多糖的抗肿瘤、抗病毒、抗突变、增强机体免疫功能等作用，可能是通过激活与免疫相关的神经-内分泌-免疫系统来实现的。孙丽等采用人鼻咽癌KB细胞株进行研究结果发现，猴头菇多糖对KB细胞增殖的抑制率随浓度的增加呈正相关关系，并且这种抑制作用具有时间依赖性。
吴瑞雪等在研究猴头菇多糖抗HIV病毒作用时也发现，猴头菇多糖能够明显降低被感染细胞的病变程度，且能够延缓病毒的复制，提示猴头菇多糖对于艾滋病病毒有很好的抑制作用。还有研究者发现在体外培养的人肝癌细胞系中，猴头菇多糖能抑制癌细胞DNA的合成，而对正常肝细胞DNA合成的促进作用则不明显，说明猴头菇多糖对于人类肿瘤细胞有着一定的直接杀灭作用或抑制增殖作用。