面粉放盐起什么作用？
放食盐的作用是为了增加筋道，使面条更耐煮，更有嚼劲。 当然，这是对于和面团时放了食盐而言的。因为用盐水来和面，会让面里面渗透进水分，使得面的纤维组织变软，这样在揉面的过程中就容易将其揉开、揉透（形成均匀细腻的面团），做出来的面食会更加光滑、劲道且富有嚼劲。
另外要注意：如果和面团时不加盐，而是等发好后揉面的时候再放，这时就可以起到上述作用；但是如果和面团时候加了碱，那就在发面时切忌不要放盐！否则会将面烫死，使其无法发酵。
下面推荐一道家常菜——鸡蛋炒馒头。这道菜的做法非常简单，主要食材就是鸡蛋和馒头。
1.准备一个馒头，去掉外皮后切成薄片。
2.磕入两个鸡蛋，加入少许食盐、葱花和胡椒粉搅打匀（可加入少量清水或牛奶，根据馒头的干湿程度决定）。
3.油锅烧热，倒入蛋液，翻炒至凝固成块即可装盘出锅。 是不是超级简单快捷又营养美味？快动手试一试吧～
在制作饼类食品时，可在面中放入2%的食盐，这样既可以提味，又可使面团不发酸，比较硬，这样制成的饼就不会霉。 面粉发酵时，如果在面粉中加入2%的食盐，生成的二氧化碳不会膨胀面团，可使制作的食品比较实和硬。
食盐放水中和面，可使饺子皮柔韧，煮时不易裂。 在绿豆粉中放入1~2%的食盐，这样可以中和绿豆中的酸性，消除绿豆粉的不良气味儿，增加香味和硬度。
在和面时，如在水中加进一点食盐，合起来的面有韧劲，不易煮烂。 如果在洗好的米中加一点食盐，焖煮出来的米饭也更为韧口。
在煮粽子或糯米糕时如在糯米中放一点食盐，煮熟后不易变馊，更可消除糯米的酸味儿。 将煮熟的咸鸭蛋剥壳放入碗内，加进一定比例的食盐和温水，浸泡10分钟左右再吃，更觉味香和鲜美。
鸡蛋放盐水里泡上一两天，煮熟后的鸡蛋更容易剥壳，而且味道更好，更耐放。
