牛肚哪个好吃？
我最喜欢吃的是炒的牛肚，脆爽有嚼劲，加上青红椒的鲜辣，再配上一点花生米，那口感简直美妙极了！ 下面分享一道牛肚的美食做法----香辣爆炒牛肚
1.准备食材： 牛肚、红辣椒、香葱、生姜、大蒜、青辣椒、香菜、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、食用油 2.处理牛肚： 牛肚清洗干净后，冷水下锅，加入葱结、姜片和花椒，煮熟煮透后再过一遍凉水备用 3.开始烹饪： 将准备好的牛肚切成薄片，青红辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，香葱切碎 锅中热油，放入姜丝、部分蒜片和豆瓣酱爆香，接着倒入沥干的牛肚翻炒均匀 再加入生抽、老抽、少许盐快速翻炒，然后加入切好的青红辣椒圈，继续大火爆炒片刻即成 最后可以根据个人喜好撒上葱花或者香菜作为点缀，美味又好看的香辣爆炒牛肚就完成啦～
牛肚的吃法种类很多，牛肚的外层为肚把(掌)，有肥厚的油肉、筋膜和较粗糙的皱褶，适宜用来做卤味或酱卤牛肚；较薄而小的肚领，也比较厚实，可以和牛腩一起炆煮；而其它较薄的部分，则适合用来爆炒。将油肉和筋膜切走，较粗大的部分(掌)切丝或切块，其它的部分切成薄片。将牛肚放入沸水中煮10分钟，捞起后用冷水浸凉，再用流动水冲洗干净，滤干水份。
将牛肚放入开水锅中煮沸，捞出凉水漂洗，再放回锅中加萝卜、姜、葱煮熟，捞出再用凉水浸泡，随时可捞出食用。煮制牛百叶一定要凉水下锅哦。锅里加凉水，加姜和料酒，下牛百叶。大火烧开，煮5分钟左右，煮到没有血水渗出。关火，继续浸泡10分钟，然后捞出放入凉水里冷却。冷却后沥干水分切丝后可以制作凉菜或炒菜。
