厨房油烟哪里来？
一般说来，烹调时产生的油烟中含有的主要有害物质是：丙烯醛、苯、甲醛、1，3-丁二烯以及PAH（多环芳烃）。苯、甲醛、1，3-丁二烯是世界卫生组织（WHO）公布的致癌物质，PAH在高温下可分解成具有强烈致癌性的超微粒子。
油烟的产生与烹调时的温度和时间、原料的本身，还有烹调的方式有很大的关系。烹调方式以煎炸的危害为大，炒菜次之；烹调温度以油炸、爆炒等干热为高，蒸煮的温度较低；时间上当然是时间长的高于时间短的。
此外，原料的不同对油烟产生量的影响也非常大。烹调油烟主要来自于烹调油，烹调油在高温下被氧化，脂肪酸和甘油被裂解、聚合、环化，而产生生物性油烟。
一般来说，油烟产生的多少跟烹调油中不饱和脂肪酸的含量有关。所以猪油和黄油比植物油产生的油烟少；花生油、玉米油比其他油的饱和脂肪酸含量低，产生的油烟会多一些。