西安湘菜如何？
中国是一个有着美食文化的古老国度，各个地域的美食文化各具特色。中国菜系主要有：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、皖菜、苏菜等。而中国众多菜系，各有千秋，美味可口，丰富充实，无论是天上飞的，还是在泥土里生存的；无论是营养价值较高的，还是味道极美的，几乎都有各自的爱好者。但在众多的菜谱都带有明显的地域色彩。作为西北人的我，自然对陕西，西安周边的口味更感兴趣。
中国的饮食文化中，湘菜一向以原料优质，讲究荤素搭配，注重营养和口味而闻名。而陕西人平常的饮食则偏重于“炖”，以肉食和饭食为主，主食多为小米，副食多为猪肉和羊肉，汤菜为主，口味醇稠，偏重于咸味。当地饮食特点还有：量大，菜实，味厚，油多。这与当地人文地理环境有很大的关系。陕西是中华民族的发源地之一，历史长河给这里带来了丰厚的历史文化底蕴，关中地区地势平坦，适宜居住也适宜发展农业，养人。所以有“关西先生”之美誉。人们生活富足，便倾向“口腹之欲”。
近几年，越来越多的人来西安旅游，对西安的饮食习惯也有了解和需求，所以，在很大程度上带动了陕西湘菜的发展，与正宗的湖南餐饮相比，虽然有些差距。但已经越来越有湖南菜的风味了。
湖南菜，也叫“湘菜”，是国内八大菜系之一，它主要在湖南、湖南西部、湖北南部、江西西部和四川东部等地流行，特色是油重味浓，讲求实惠，偏重辣味，注重原料，讲究刀工，滋味醇香。湖南菜是在赵氏三代人的苦心经营下，集百家之长，并在南宋时期，由文人名士注入人文内涵，使之成为中国特色的汉族饮食文化。
湘菜的做法是将原料腌制后，上灶加热、放盐、放香料作料、放酱油焖熟。或是将原料切成肉片，用淀粉、面粉与调料拌匀，置于锅内煮熟。再用淀粉勾芡，加适量油或肉汁，拌以青菜鲜味，再加入调味品制成菜肴。它主要有鱼类、肉类、蔬菜类和干鲜水果类，其风味特点为酸辣、酸辣取味于酸与辣，而鲜味主要靠汤；油重取味于浓油，厚重而味不薄；醋椒香取味于发酵，酒香不浓而味醇；味浓重在原汁原味，不加芡汁，保持原料本色；回甜取味于酥烂，肉鲜味甜，菜色香甜可口，且酥烂味不绵；脆嫩取味于生煸，熟嫩适度，脆嫩味鲜；鲜嫩取味于醋，咸鲜味辣，吃时佐以蒜，味尤鲜美。
下面是我最喜欢吃的几款湖南菜：
1、东安子鸡：
鲜公鸡1只（约1000克），油炸紫苏叶、鲜绿椒各10克，姜片5克，葱白段10克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克。宰杀、煺毛，摘去内脏，洗净母鸡，切成3厘米的小块。油锅烧至八成熟，放入鸡块，炒2分钟至熟，加料酒、葱、姜，加适量清水，加盖，焖10分钟，以盐和胡椒粉调味，撒绿叶椒、紫苏叶。
2、剁椒鱼头：
胖鱼头1千克，小香葱50克，生姜15克，菜油50克，料酒50克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克。先将鱼头洗净、砍成小块，用精盐、料酒腌渍1小时，滚水煮后捞起。将剁椒加料酒、姜丝、精盐后拌匀。将鱼头放入碗底，撒上适量剁椒，盖上保鲜膜，入蒸锅大火蒸15分钟，再把葱丝撒在鱼头上，起锅，淋上香油即可。此菜特点是汤汁鲜香，肉质滑嫩。
3、腊味合蒸：
腊猪肠10克，腊肉20克，腊鸡60克，鸡蛋1个，米酒20克，茶油50克，姜、蒜片适量，精盐1.5克，味精1克。先将腊猪肠、腊肉、腊鸡用温水浸泡（约4—5小时），去除余盐后洗净。碗内放鸡蛋清，加米酒及少量水搅匀；烧铁锅至六成熟时，炒菊花心状白炒蛋皮；把腊肠、腊肉、腊鸡切成3厘米的小段，放入炒蛋皮、姜、蒜、精盐、味精，炒几下即可。此菜色泽鲜艳，咸酸味香，嫩而不焦，口感好。
4、土家扣肉：
猪五花肉500克，黄瓜100克，鸡蛋清25克，精盐5克，味精3克，酱油25克，水淀粉15克，花椒粉0.5克，料酒10克，鲜汤50克，菜油50克。将猪肉皮剃去余毛洗净，放入沸水锅中焯一下，捞起切成5厘米宽、2厘米厚的块，放入碗内，加入料酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、花椒粉，入笼蒸熟取出。锅洗净置旺火上，放入适量鲜汤烧开，用水淀粉勾芡，五花肉去汤，在肉皮上涂一层鸡蛋清，再裹上一层熟菜油，起锅烧至七八成热时，把它炸成金黄色捞出，切成5厘米长、1厘米厚的片排放在盘中。以黄瓜丝、五香粉、红辣椒丝点缀。此菜色泽金黄，有猪肉的酥香和黄瓜的清香。
5、腊肉竹笋：
腊肉250克，笋100克，豆腐100克，香菇5只，生姜3片，精盐2克，味精1克。先将腊肉用温水洗净，切成肉片；笋除去外皮，切成节，放入沸水锅中煮10分钟，倒出水后，再放入温水中泡两个小时，捞出来晾干；香菇洗净，剪去根，切块。洗净炒锅，置旺火上，放食盐炒5分钟，倒出盐和油，烧开一锅水，将腊肉片、笋节、豆腐、香菇放入锅内，大火烧，改用小火煨熬，待笋煮熟后，放味精起锅即成。此菜口味咸鲜，质地软烂，风味独特。