古人叫厨房叫什么？
从西周开始，烹饪的专业人士就被称为大厨。当时的烧烤技术已经相当了得，据《礼记》记载：“诸侯烹庶氏三月，天子烹寓氏百日。”说得是三个月的烤肉和一百天的炖鸡，这才叫美食。
到了秦朝，各种菜式的烹饪方法开始形成系统化：将菜预先拌好料，烧烤叫“炙”，水煮叫“瀹”，生吃叫“菹”，酱拌叫“臇”，干煸叫“煸”，蒸食叫“炖”，油炸叫“酥”......但“烤箱”和“油锅”似乎还只是贵族的专属。
从西汉到东汉为止，中国的厨房就已经是名副其实的工具间了，里面积聚了一百多个种类、两千多种工具。而与此同时，这些专业的”厨房工具”也开始有了专门的称呼：镬（锅）、甑（蒸锅）、盉（蒸（hé）器）、鬲（lv，有足部三趾）、鼎（圆形）等等，不胜枚举。
到了魏晋南北朝时期，烹饪技术日见精细，各种烹饪方法和制作工具也被发挥得淋漓尽致。同时，根据食物原料的不同，厨房中的加工房也开始区分开来：大豆制作为豆腐的“豆腐坊”，麦面团揉为馒头的“馒头房”等等。此时，中国的厨房开始有了独立的雏形。
到了隋朝，有了专职的司膳官。同时，专业的厨师也把做菜当作一门艺术，他们根据季节和时令，为皇帝烹饪应时的美味佳肴。最得意之作要数那席“太湖风月”，“太湖三万六千顷，桂花仅是一木奴。芙蓉何谓无声息，惊破天空羽客夫”，把鲈鱼红烧、桂鱼清蒸、蹄子烤后而加入茄汁、春笋和藕用清水煮熟，再佐以姜桂盐酱，此为“太湖三白”，以飨皇恩。
到了唐代，中国饮食文化的高峰开始兴起。文人雅士把烹饪和审美有机地结合在一起，中国最早的烹饪专著《食经》由官至奉御的马球（唐初名将）和将仕郎的卢士鸾合著完成。此后，又有了孟诜的《休斋食用》、贾思勰的《齐民要术》、郭禹的《食医心镜》等等，直至宋代的《随息居饮食谱》达三十余种。更出现了中国烹饪史上第一位女厨师——淮南王安刘倩之女刘娥。
也就在唐代，中国厨房的布局开始变得明确和单独：有井，以供取水；有盐窖，以利存储；还有专门发酵的酵母坑，用于制作酱油的“百齿釜”以及用于制作食醋的“坎”（也叫“窖”）等等。
而宋代的烹调技艺则达到了极至：蒸、煮、炸、炒、溜、汆、涮......已具现代烹调之法，而且还将凉拌、热炒、煲汤、炖肉、汆刺生、涮猪肉、煨牛羊肉、蒸鸡鸭、炸飞禽、做羹汤、烫沸水、做咖啡等等，一应俱全。
此时，中国厨房中已经出现了洗、切、烹、烧、炒、炖、蒸、煮等专职人员，而且还划分出现煎、煸、溜、炸、蒸、煮等不同的操作区域。
从元代开始，中国厨房的灶面已施以白砖，而烟囱则开始用红土灰和马粪混合抹缝。这时的灶台已具现代灶台的雏形。
时至明清，北京前门外的“豆腐刘”，据说制作豆腐的手艺是从明代传下来的。明朝灭亡后，迁往京城的浙江绍兴人刘姓的一家，以卖豆腐为生，因为做工精细、质量上乘，名声渐起。后来，刘家的豆腐竟成了清宫中的御用佳品，成为皇宫的“太监豆腐”。“老太监”们生活奢侈，除了爱吃之外，还讲究个嘴尖，对豆腐的切法、摆放形态都有讲究。于是，“豆腐刘”就为这些“老太监”独辟蹊径，专做各种形状不同、精雕细琢的“花样豆腐”。