核桃仁熬水有什么作用？
首先，这个水不建议你喝。 原因是：这样的方法并不能有效地提取到核桃仁中的有效成分。 目前国内外研究得比较深入的核桃保健功效主要有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等，而最有希望成为药物制剂的活性成分为多酚。 多酚是核桃中最主要的生物活性成分，也是近年来国内外研究的热点。根据其来源可分为内酯型和非内酯型两类，其中内酯型多酚以山莨菪醇和杨梅素为代表；非内酯型多酚则以槲皮苷和异槲皮苷为代表[1-3]。 这些成分在核桃的不同部位含量不同，一般认为，籽实部分的抗氧化能力高于种皮部分。对酸、碱、热都很稳定的多酚类化合物能够很好地保留下来，因此可以通过沸水浸泡、煎煮等方式从核桃中浸出。 但是！这样的效果是有一定的局限性的。
一方面，用水煎煮的方法很难将核桃中的所有活性成分都“煎煮”出来。 比如，从核桃种皮中提取的多酚类物质经高温加工后可以发生美拉德反应，生成醛糖基多酚化合物的聚合物，这种物质可能具有抑制老年痴呆疾病的效果，但用开水冲泡或煎煮的方式是无法得到这种成分的。
另一方面，人体对核桃的有效成分的吸收利用也存在一定的问题。 虽然核桃中的部分活性物质如不饱和脂肪酸、黄酮类等是人体必需营养素，有降血脂、抗凝血、提高免疫力、延缓衰老等作用。但是，目前对这些活性成分的人体试验研究大多采用口服给药方式，而口服给药在人体代谢过程中存在首过效应，即药物进入人体后会先被消化道黏膜吸收，再进入血液循环，这一过程会损失一部分活性成分，造成实际药效不如预期效果明显的现象。 所以啊，还是建议直接吃核桃。