卤鸡蛋怎么好吃？
我猜题主说的卤蛋是用酱油+生抽腌出的，味道咸鲜。 但这样的卤蛋其实味道比较单一且不够香。 我们酒店做卤水是有专门卤水的卤锅的（上图） 而且我们用的香料要比普通的家庭制作丰富很多。 除了常见的八角、桂皮、香叶外，还有草果、豆蔻、当归、姜皮、辣椒干等等。 用新鲜的猪筒骨、鸡肉和五花肉来熬汤，所以做出来的卤汁颜色会发白，且香气扑鼻。 做好的卤汁会放在专业的卤锅中保温。 客人点菜后，会将菜品放入装有卤汤汁的容器中加盖焖20分钟左右。 所以成品口味是非常好的。
但是，如果不用砂锅或陶罐之类的保温装置，而是直接将原料和卤汁混合在一起烹制的话，虽然省去了加热的时间，但是原料接触高温的卤汁时间缩短，容易变干，影响口感，也容易导致菜肴味道不均匀。 其实这个原理跟烧鱼、红烧猪蹄等菜肴的制作是差不多的。 需要掌握好火候和时间。