重庆哪的火锅正宗？
重庆是出了名的山城，交通不是十分便捷，所以河鲜较多，于是吃法自然和其他区域不同，那就是麻、辣、鲜、香、油而不腻，色香味俱全。
正宗重庆老火锅的特点，在于锅底、蘸料与菜品。锅底以牛油为汤底，加入多种调料混合熬制而成，味道醇厚、浓香。
地道的重庆老火锅分为全辣锅、半辣锅与全清锅三种。全辣锅口味最重，是专为能吃辣者所准备；全清锅则只用清油、不加辣椒等重口味调料，口味最淡。
在重庆，吃火锅时一般会准备两种蘸料。一种是用腐乳、蒜泥、蚝油、豆豉、小葱等为主混合而成的调料，口味偏香甜；另一种是用花椒粉、辣椒粉、盐巴、白糖等为主混合而成的调料，口味偏麻辣，两种调料混搭使用。
吃重庆老火锅的菜品也独具特色，“千刀肉”是将上好的坐臀肉或后精肉先横切成薄片，再切成拇指般粗细的肉条；毛肚是活生生买回来，用滚水烫一下，切小片后生吃。
如此这般，吃锅而产生的燥热之气，全仗各色水果中和解毒，因此每家老火锅店都有专门的水果档。
吃重庆老火锅，有“鸭肠毛肚腰片，公鸡血脑髓，一红一清涮两锅，蘸水香油芝麻红椒，莫嫌烫，莫嫌辣，麻酥酥吃得脑壳裂”的说法。在重庆人眼里，只有牛油锅，才算正宗老火锅；没有毛肚鸭肠，就算不上一顿合格的火锅！